永辉彩食鲜CEO李建波：预制菜不是纯C端市场，B端市场肯定会存在
3月22日消息，近日，永辉菜市鲜CEO李剑波接受了《创业邦》的专访，就生鲜B2B这个低调却广阔的市场万亿赛道，谈了自己的看法和实践经验。据了解，2020年初，曾担任永辉超市总裁的李剑波重返永辉，出任永辉菜市鲜CEO。在加入永辉之前，李剑波曾在IBM中国有限公司担任高管，是零售业少有的拥有零售和IT咨询双重背景的高管。他曾经是宝洁的物流经理。
据李剑波介绍，2020年，菜市仙调整了客户定位。背后的逻辑是:大B业务是合同制和预算制，是长期的、稳定的、可预期的。于是2020年，蔡世贤抓了三样东西。一是调整客户方向，整体客户转向大客户。第二，围绕合同履行产生的成本控制、人工成本、配送成本，调整压缩后的成本结构。第三，同步把重心放在团队上。2020年由于变轨，人员波动比较大。在这一年里，收获最大的是团队。
谈及半成品预制菜，李剑波表示，七彩食品成为独立业务的可能性不大。“预制蔬菜是我们自己的能力之一，这包括我们的R&D能力、生产能力和渠道能力。有几种不同形式的预煮菜肴，包括即食和开箱即食。从形式上看，我们现在更多的是拆包做饭。目前预制菜有几种，面食、蔬菜、肉类。我们现在做的是更多的蔬菜和肉类。”
据报道，以前有很多五颜六色的新鲜准备菜的单品，但现在已经成为系统化。李剑波指出，“第一，是家庭消费，是回归家庭厨房的场景，和做团餐的场景不太吻合。预制菜的缺点是一旦卖不出去，损失很大。因为它有周期，一般24小时卖都比较麻烦。所以当这种消费趋势出现时，整个生鲜供应链的周转可能会加快。另外，在餐饮行业，我只做大件，比如鲜牛肝片，是专门为四川火锅开发的。所以我认为预制菜B端的市场肯定会存在，不是纯粹的C端市场。”
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